Tarte aux fraises {crème diplomate & caramel balsamique}

La pâte sablée:

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Foncez vos moules ou cercles à tartelette puis piquez la pâte.

Vous pouvez les replacer 15 minutes au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C.

Recouvrez le fond de pâte avec du papier cuisson. 

Placez un poids au fond ( Billes de céramique, haricots secs, lentilles…). 

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Si vous utilisez autre chose que des billes céramiques, je vous conseille d'enlever les haricots 10 min avant la fin afin de bien finir la cuisson.

Laissez refroidir vos fonds de tarte.

Le caramel:

Mélangez 50g de sucre et le vinaigre balsamique dans une petite casserole.

Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes pour obtenir un caramel très fluide.

Laissez refroidir.

La crème diplomate:

Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées.

Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporerez ensuite la Maïzena.

Retirez les gousses de vanille du lait chaud et versez-le sur la préparation sucre/œufs/Maïzena tout en mélangeant.

Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer.

(Il faut obtenir une crème pâtissière épaisse.)

Lorsque la première ébullition apparait et que la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.  

Versez la préparation dans un saladier et filmez au contact. 

Laissez refroidir au moins jusqu'à 30°C.

Montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.

Réservez au réfrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez-la quelques secondes pour la détendre un peu.

Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone.

Le montage:

Garnissez vos fonds de tarte de crème diplomate.

Décorez de morceaux de fraises.

Faites chauffer la confiture quelques secondes au micro-onde.

Passez-la dans une petite passoire afin d'enlever les éventuels pépins et morceaux de fruits.

A l'aide d'un pinceau, lustrez les fraises avec la confiture refroidie.

Déposez du caramel sur les fraises.