Tarte aux poires & aux quatre-épices

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines (fendez la gousse en deux pour récupérez les graines) et la gousse de vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite la Maïzena.

Passez le lait pour enlever les gousses et les impuretés.

Versez le lait bouillant sans cesser de remuer sur le mélange sucre/jaunes d’œufs.

Remettez le tout dans une casserole et faites cuire à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (entre la crème anglaise et la crème pâtissière).

Versez la crème dans un saladier et filmez-la au contact  éviter la formation de peau à la surface. Laissez refroidir.

Foncez votre moule à tarte et piquez la pâte. 

Placez la pâte 1/2 heure au réfrigérateur afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez et coupez les poires en lamelles.

Fouettez la crème pour l'assouplir puis étalez-la sur le fond de tarte.

Disposez les lamelles de poire.

Saupoudrez de sucre vanillé puis d'épices ou de cannelle. Dosez les épices en fonction de vos goûts.

Répartissez le beurre en petites touches sur toute la tarte.

Mettez à cuire pendant 30-40 minutes.

Laissez refroidir avant démouler.