Poêlée d’abricots sous espuma au miel

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le miel, la crème et le lait.

Filtrez le mélange à l'aide d'une petite passoire puis versez la préparation dans un siphon. Fermez le siphon et injectez une cartouche de gaz.

Secouez énergiquement et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Lavez et séchez les abricots. Séparez-les en deux et retirez les noyaux.

Faites chauffez une poêle et faites fondre le beurre. 

Placez les abricots dans la poêle et saupoudrez-les de sucre vanillé.

Faites les dorer pendant 5 minutes.

Placez les abricots dans 4 ramequins. 

Secouez le siphon (remettre une cartouche de gaz au besoin) et disposez l'espuma en tenant bien le siphon verticalement la tête en bas.

Saupoudrez d'amandes caramélisées.

Servez et dégustez immédiatement.