Tarte au citron meringuée

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Foncez vos moules ou cercles à tartelettes puis piquez la pâte

Vous pouvez les replacer 15 minutes au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C.

Recouvrez le fond de pâte avec du papier cuisson. 

Placez un poids au fond ( Billes de céramique, haricots secs, lentilles…). 

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Si vous utilisez autre chose que des billes céramiques, je vous conseille d'enlever les haricots 10 min avant la fin afin de bien finir la cuisson.

Laissez refroidir vos fonds de tarte.

Portez le jus de citron à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs (entiers + jaunes) avec le sucre.

Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. 

Incorporez le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Versez dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant (comme une crème pâtissière).

Hors du feu, incorporez progressivement le beurre ramolli jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Garnissez votre fond de tarte refroidi à ras bord et lissez.

Réservez au réfrigérateur.

Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. 

A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dressez de petites pointes de meringue sur la tarte. 

Puis dorez-les à l'aide d'un chalumeau ou au four en position grill en surveillant que cela ne brûle pas.