Tartes

Tartelettes à l’orange meringuées

Name: Tartelettes à l'orange meringuées
Yield: 6 à 8
Ingredients: La pâte sablée:; 140g de beurre; 2g de sel; 75g de sucre glace; 25g de poudre d'amandes; 1 œuf; 250g de farine; Curd à l'orange:; 230g de jus d'oranges pressées (3-4 oranges); 3 œufs; 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue!); 75g de sucre en poudre; 30g de Maïzéna; 150g de beurre froid; Le zeste d'une orange non traitée; La meringue:; 6 blancs d’œufs; 150g de sucre en poudre

Les invitations se font plus rares en ce moment alors à la moindre occasion je propose toujours d’apporter le dessert. C’est d’abord pour faire plaisir aux personnes mais il y a aussi un peu de stratégie là-dessous: cela me permet de tester de nouvelles recettes sans à avoir à les manger à deux! Bon, cela ne dérange aucunement Monsieur Gourmand mais à ce rythme là, on va avoir pris dix kilos d’ici l’arrivée de l’été! Les amis chez qui nous nous rendions préfèrent les desserts avec du fruit. J’ai tout de suite pensé à la tarte à l’orange meringuée que l’on a beaucoup vu sur la toile cet hiver. Je trouve l’idée vraiment sympa car c’est un bon compromis pour les personnes qui n’aiment pas celle au citron. Les oranges apportent un peu d’acidité mais juste ce qu’il faut.

Pour ces tartelettes que vous pouvez réaliser également en tarte, j’ai pris la recette de la pâte sablée que j’utilise toujours: celle de Pierre Hermé. J’ai réalisé ma meringue habituelle. Pour le curd à l’orange, j’ai mené ma petite enquête et j’ai jeté mon dévolu sur celui de Christophe Felder. Un pur délice même si j’ai dû diminuer la quantité de beurre bien trop généreuse à mon goût.

Résultat: cette recette a rencontré un franc succès et je pense la faire découvrir à beaucoup de personnes car elle en vaut vraiment la peine!

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Tartelettes à l'orange meringuées

par Moi, Gourmande? – Nombre de personne: 6 à 8

Vous pouvez réaliser 6 tartelettes ou une tarte de 25-30 cm de diamètre pour 8 personnes

Ingrédients

La pâte sablée:
140g de beurre
2g de sel
75g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 œuf
250g de farine
Curd à l'orange:
230g de jus d'oranges pressées (3-4 oranges)
3 œufs
2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue!)
75g de sucre en poudre
30g de Maïzéna
150g de beurre froid
Le zeste d'une orange non traitée
La meringue:
6 blancs d’œufs
150g de sucre en poudre

Instructions

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Foncez les moules ou les cercles à tartelette puis piquez la pâte.

Vous pouvez les replacer 15 minutes au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C.

Recouvrez le fond de pâte avec du papier cuisson.

Placez un poids au fond ( Billes de céramique, haricots secs, noyaux…).

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Si vous utilisez autre chose que des billes céramiques, je vous conseille d'enlever les haricots ou autre 5 min avant la fin afin de bien finir la cuisson.

Laissez refroidir vos fonds de tarte.

Lorsque les fonds de tartes sont froids, récupérez le zeste d'une orange et mettez-le de côté.

Pressez les oranges pour en extraire 230g de jus.

Versez le jus sans la pulpe dans une casserole avec le zeste d'orange et portez-le à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.

Incorporez la Maïzena en mélangeant bien.

Versez le jus d'orange chaud sur la préparation œufs/sucre tout en remuant et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire tout en remuant jusqu'à ébullition afin d'obtenir la consistance d'une crème pâtissière.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la crème.

Répartissez la crème dans les fonds de tarte.

Réservez au frais au moins pendant une heure afin que la crème puisse se consolider.

Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste de sucre à la fin afin de serrer la meringue.

A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dressez de petites pointes de meringue sur les tartelettes.

Puis dorez-les à l'aide d'un chalumeau ou au four en position grill en surveillant que cela ne brûle pas.