Tartelettes aux groseilles

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l'œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Foncez vos moules ou cercles à tartelettes puis piquez la pâte

Vous pouvez les replacer 15 minutes au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C.

Recouvrez le fond de pâte avec du papier cuisson. 

Placez un poids au fond ( Billes de céramique, haricots secs, lentilles…). 

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Si vous utilisez autre chose que des billes céramiques, je vous conseille d'enlever les haricots 10 min avant la fin afin de bien finir la cuisson.

Laissez refroidir vos fonds de tarte.

Dans une casserole, versez un demi-litre de lait.

Grattez une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la cosse au lait. Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. 

Séparez les jaunes des blancs de 5 œufs et les mettre dans un saladier ou une jatte.

Verser 100 g de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajoutez progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaunes d'œufs et sucre.

Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. 

Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.

Mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.

Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. 

Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponnez la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance. Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Rincez les groseilles et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Lorsque les fonds de tartelettes sont bien froids, garnissez-les de crème pâtissière.

Replacez-les au moins 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème pâtissière se consolide.

Enfin, garnissez les tartelettes de groseilles.