Crème d’endives au lard

Pelez l’échalote puis hachez-la. 

Retirez les premières feuilles abimées des endives et retirez le trognon.

Coupez grossièrement les endives.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et dorez les échalotes.

Ajoutez les endives et 2 pincées de sucre en poudre.

Faites caraméliser les endives puis ajoutez 1/2 litre d'eau.

Émiettez le cube de bouillon et remuez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.

Mixez d'abord les endives seules.

Versez la crème liquide et mixez.

Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir un velouté.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez si besoin un peu de sucre en poudre pour casser l'amertume.

Faites griller le lard dans une poêle adhésive puis déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Coupez les tranches de lard en petit morceaux.

Concassez quelques amandes.

Servez la crème d'endives chaude accompagnée du lard et des amandes.