Mousse aux mirabelles

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et dénoyautez les mirabelles.

Mettez-les dans une casserole avec quelques gouttes de citron.

Faites compoter les mirabelles pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.

Mixez les mirabelles puis passez-les au chinois (ou passoire) pour en extraire un coulis.

Remettez le coulis dans une casserole et portez-le à ébullition.  

Essorez les feuilles de gélatine puis hors du feu, incorporez-les au coulis de mirabelles.

Mettez le coulis dans un bol et laissez-le refroidir.

Quand le coulis est suffisamment froid (mais pas figé!), faites chauffez dans une casserole le sucre et les 2 cuillères à café d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Prenez garde à ne pas laisser le liquide caraméliser.

Pendant ce temps montez les blancs en neige.

Versez le sirop dans les blancs et battez-les de nouveau jusqu'à ce que la meringue soit refroidie et qu'elle forme un bec d'oiseau quand on retire le batteur.

Mélangez la meringue au coulis.

Montez la crème en chantilly puis incorporez-la aux blancs en neige.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme (voir notice) si vous désirez une saveur plus prononcée en mirabelle.

Versez la mousse dans des verrines et réservez-les au frais pendant au moins 4 heures.