C’est en flânant sur le magnifique blog de Sylvie Aït-Ali, Amuses Bouche, que je suis tombée sur ces adorables petites madeleines. J’ai vraiment craqué sur leur forme et je me suis empressée de commander des moules! J’ai repris également sa recette de base pour les madeleines mais je les ai réalisées natures, fourrées à la confiture de framboise et enrobées d’une coque au chocolat noir.
C’est la première fois que je faisais des madeleines enrobées de chocolat et grâce aux explications de Sylvie cela a été un jeu d’enfant (même si je dois réajuster un peu ma technique car je les aurais préférées un peu mieux enrobées. Et oui, perfectionnisme quand tu me tiens!).
J’ai également pu expérimenter le fameux choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse. Le principe est simple: on laisse reposer la pâte au frais ainsi que les moules (de préférence en métal) au réfrigérateur. L’appareil à madeleine bien froid dans un four bien chaud permet d’optimiser la formation de la sacro-sainte bosse! Préférez également déposer vos moules directement sur la grille et respectez bien les deux temps de cuisson! Si vous suivez ces conseils vous obtiendrez à coup sûr de belles madeleines!
Alors maintenant imaginez ce chocolat qui craque sous la dent, cette madeleine moelleuse et cette framboise fondante…ça ne vous donne pas envie? En tous cas, elles ont fait l’unanimité chez les Gourmands !
Cette recette nécessite des temps de pause au frais. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure tamisées puis le sel et le beurre fondu. Mettez la préparation au réfrigérateur ainsi que les moules pendant au minimum 1 heure (pour le fameux choc thermique!). Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez les moules et répartissez une cuillère à soupe de pâte dans chaque emprunte. Enfournez déjà pour 5 minutes de cuisson puis baissez votre four à 170°C et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir. Profitez-en pour laver vos moules car vous en aurez encore besoin par la suite. Faites chauffer pendant 30 secondes la confiture de framboise au micro-onde puis passez-la au chinois ou dans une passoire afin de retirer les pépins. Remplissez une poche à douille de confiture munie si possible une douille à garnir. Garnissez vos madeleines par le dessous (côté moulure): piquez au centre de la madeleine et faites tourner la douille afin de créer une petite cavité puis faites couler la confiture. Posez-les madeleines tête en bas sur un plat. Réservez pendant 15 minutes au réfrigérateur afin que la confiture se fige et qu'elle ne coule pas pendant l'étape suivante. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu'il est bien fluide, déposez une cuillère à café de chocolat au fond des empruntes du moule. Il vous suffira ensuite de mettre la madeleine dans l'emprunte et d'exercer une légère pression jusqu'à ce que le chocolat remonte sur les bords. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes puis 5 minutes au congélateur si vous n'arrivez pas à démouler facilement les madeleines. Petit conseil pour la dégustation: J'ai trouvé les madeleines bien meilleures lorsqu'elles ont passé un petit moment au réfrigérateur. Je vous conseille donc de les conserver au frais ou au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster afin qu'elles ne soient pas trop froides.
Madeleines au cœur de framboise
Ingrédients
Instructions
Notes
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