Cocotte soufflée de pommes de terre au lard

Épluchez et rincez les pommes de terre. 

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et faites les cuire pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps badigeonner les cocottes avec du beurre et réservez-les au réfrigérateur.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs à température ambiante.

Émincez finement les tranches de lard mais gardez 3 tranches pour la présentation.

Égouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée et incorporez les 40g de beurre fondu.

Ajoutez la muscade, les lamelles de lard et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Laissez la préparation refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C.

Lorsque que la purée est bien tiède (voir froide), montez en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la purée à l'aide d'une spatule.

Remplissez les cocottes à ras bord et lissez à la spatule.

Enfournez pendant 15 minutes: le mélange doit monter et dorer légèrement. 

Faites dorer les tranches de lard qui vous restent dans une poêle et disposez-les sur les cocottes à la sortie du four.

Servir sans attendre.