Gaspacho de courgettes

Me voilà de retour après quelques semaines de vacances qui se sont merveilleusement bien passées. On aurait bien prolongé mais ma petite Gourmande faisait sa première rentrée à l’école! Le soleil de Corse nous a fait un bien fou et je suis heureuse de l’avoir ramené dans nos bagages. Au mois de septembre, il était temps! C’est d’ailleurs le moment de profiter des derniers légumes de saison et comme il fait chaud ces derniers temps, je vous propose de vous rafraichir avec un petit gaspacho de courgettes. Simple et rapide à préparer, vous pourrez le boire en apéritif , en entrée ou tout simplement pour un petit repas léger histoire de se remettre un peu au vert si vous avez, comme moi,  bien profité cet été… Cela vous tente? Alors la recette est juste en dessus!

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Gaspacho de courgettes

Pour 12 petites verrines

Ingrédients

• 3 grosses courgettes
• 1 oignon
• 2 CàS de fromage frais aux fines herbes
• 1/4 de litre d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel/ Poivre
• Huile d'olive

Instructions

1

Lavez les courgettes et coupez-les en gros quartiers.

2

Épluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.

3

Faites revenir dans un premier temps les courgettes et l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

4

Ajoutez l'eau, le cube de bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes.

5

Lorsque les courgettes sont bien tendres, mixez-les dans un premier temps sans le bouillon dans un blender ou avec un mixeur plongeant.

6

Rajoutez 2 cuillères à soupe de fromage frais et du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

7

Ajustez l'assaisonnement.

8

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

9

Servir frais.

Notes

Vous pouvez remplacer le fromage frais par 4 Kiri