Le Liégeois

Amoureux du chocolat, ce dessert est pour vous! J’ai imaginé ce dessert pour Pâques en m’inspirant des chocolats liégeois que ma petite Gourmande adore manger. Moi aussi d’ailleurs et si je peux y tremper un biscuit croustillant c’est encore mieux! Moi, gourmande? Non… C’est pour cela qu’en plus d’une mousse fondante au chocolat au lait, d’une chantilly extra légère, j’ai rajouté à la base de cet entremet une couche croustillante de cookies au chocolat et pépites de chocolat. Pour la déco j’ai réalisé pour la deuxième fois un glaçage type Drip cake (coulures) au chocolat dont j’ai emprunté la recette au blog MyCake. Tout est une question de température alors ne vous privez pas de cette étape! Ça serait dommage car c’est ce qui donne du charme à ce dessert très facile à réaliser. En ce qui concerne la chantilly, vous pouvez réaliser sans problème de plus grosses rosaces ce qui vous permettra d’en mettre qu’une au centre. C’est ce que j’ai fait lors de mon deuxième essai et j’ai préféré ce rendu. (Et puis ça fait plus de chantilly!!!)

J’espère vous avoir donné envie. En tous cas je vous promets que ce dessert est parfait pour finir en beauté un repas de Pâques.

Le matériel: 1 cercle à mousse de 18-20 cm de diamètre et au moins 10 cm de haut et du rhodoïd de 8 à 10 cm de large. 2 poches et 1 douille cannelée.

La veille: Réaliser le biscuit et la mousse

Le biscuit:

180g de cookies au chocolat et aux pépites de chocolat

70g de beurre

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde et laissez-le tiédir à température ambiante.

Mettez les cookies dans un saladier et broyez-les grossièrement à la main. 

Versez le beurre (qui ne doit pas être trop chaud pour ne pas faire fondre les pépites) sur les cookies broyés puis mélangez le tout.

Posez votre cercle sur une semelle ou un plat et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur contre les parois.

Versez le mélange cookies / beurre dans le cercle. Répartissez le mélange puis tassez-le à l’aide d’un poussoir à emporte-pièce ou d’un verre. 

Réservez au réfrigérateur. 

 

La mousse:

320g de chocolat au lait

20 cl de lait

40cl de crème liquide entière (30%)

3 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre au bain-marie le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-onde.

Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans le lait très chaud.

Versez le lait en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. 

Vous devez obtenir une préparation assez liquide et homogène à la fin de cette étape.

Laissez refroidir la préparation. Remuez-la de temps en temps pour que le dessus ne se fige pas.

Lorsque le chocolat est bien tiède, montez la crème en chantilly.

Mélangez un peu de chantilly au chocolat puis ajoutez délicatement, en plusieurs fois, le reste de la chantilly.

Versez la préparation dans le cercle et lissez le dessus.

Faites prendre toute une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain: réalisez le Drip / glaçage au chocolat noir qui nécessite un temps de refroidissement et la chantilly.

Le Drip au chocolat noir:

75 g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

5 g de beurre

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporez le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir le glaçage jusqu’à 25°C.

Sortez votre entremet et démoulez-le à l’aide d’un couteau.

Mettez le glaçage dans une petite poche à douille et mettez une goutte au bord du gâteau qui va coulez puis faites de même quelques millimètres plus loin jusqu’à faire le tour entier. 

Versez du glaçage au centre du gâteau et répartissez-le en le lissant jusqu’à recouvrir toute la surface. 

Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins pendant 1 heure afin que le glaçage se fige.

 

La chantilly:

100g de mascarpone

25 cl de crème liquide entière

30g de sucre glace

1 càc de chocolat en poudre

 

Versez la crème et le mascarpone dans un récipient bien froid de préférence.

Montez la chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

A l’aide d’une poche et d’une douille cannelée décorez le dessus du gâteau avec la chantilly. Vous pouvez réaliser sans problème de plus grosses rosaces sur les bords (6 au lieu de 7) ce qui vous permettra d’en mettre qu’une au centre. C’est ce que j’ai fait lors de mon deuxième essai et j’ai préféré ce rendu. (Et puis ça fait plus de chantilly!!!)

Au moment de servir, saupoudrez la chantilly de chocolat en poudre.