Mousse pralinée meringuée

Faites fondre au bain-marie la Pralinoise avec le beurre.

Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne les 30°C.

Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement à la Pralinoise.

Versez la mousse dans des verrines et réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps là, faites chauffer les noisettes dans une poêle en les remuant régulièrement jusqu'à ce que leur peau commence à se décoller.

Mettez-les ensuite dans un torchon et frottez-les afin de les monder.

Coupez les noisettes en quatre et faites-les dorer dans une poêle bien chaude tout en remuant très régulièrement.

Faites-les refroidir à température ambiante.

Versez le sucre dans une casserole avec les 4 cl d'eau.

Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop de 120°C.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige mais pas trop fermes.

Versez  le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant à battre au ralenti.

Puis battez les blancs à vitesse maximum jusqu'à ce que la meringue soit totalement refroidie.

Répartissez les noisettes sur les mousses.

A l'aide d'une poche à douille, ajoutez la meringue sur les noisettes puis dorez-la à l'aide d'un chalumeau.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.