Mousse spéculos & Framboises

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

Essorez la gélatine et incorporez-la à la préparation.

Ajoutez trois généreuses cuillères à soupe de pâte de spéculos et mélangez bien.

Laissez refroidir.

Quand la préparation est bien froide (mais pas prise) montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème de spéculos.

Émiettez 6 spéculos et répartissez-les dans 6 verrines.

Disposez ensuite des framboises puis recouvrez le mousse de spéculos.

Réservez au frais pendant 4 à 6 heures.

Avant de servir, saupoudrez les mousses de poudre de spéculos. Vous pouvez également cassez les angles des spéculos qu'ils vous restent pour les disposer sur la mousse.