Bonjour à tous,
Lorsque j’ai écrit mon dernier article, je pensais faire une pause de quelques mois…et deux ans ont déjà passé…Deux merveilleuses années où j’ai essayé de profiter pleinement de chaque instant avec ma petite Gourmande qui se prénomme Louison. Pendant ce temps, je dois vous avouer que les fourneaux ne m’ont pas vraiment manqué…bien au contraire à ma grande surprise je n’avais plus envie de cuisiner ou de pâtisser…Je pense qu’après ces 5 années à vivre intensément cette passion, la reprise du travail et mon nouveau rôle de Maman j’avais tout simplement envie d’aller au plus pratique.
Par contre, je suis devenue la reine des purées de légumes! Ma fille n’a pas mangé plus de cinq petits pots industriels et encore je pense que je suis large…J’ai adoré préparer toutes ses petites purées avec différentes associations de légumes, de poissons…Bref, je me suis en quelque sorte reconvertie…mais le temps des purées est passé: Mon bébé grandit trop vite et vient de fêter ses deux ans! L’heure pour moi de lui concocter un joli gâteau d’anniversaire. Et au fur et à mesure de la confection de ce gâteau que cela soit la recherche de recettes, du thème, la réalisation de la décoration, les premiers tests… j’ai senti revenir des sensations déjà éprouvées…Et puis lorsque j’ai fini de le créer et que j’ai repris mon appareil photo pour l’immortaliser j’ai complètement retrouvé tout le plaisir, la passion et l’excitation éprouvés durant ces 5 années à bloguer.
Pendant cette pause, vous avez été nombreux à prendre des nouvelles et à me demander quand je republierais des recettes. Vos messages et votre fidélité m’ont beaucoup touchée.
Je vais donc profiter de ce plaisir retrouvé et partagé pour me remettre gentiment en selle. Je ne pourrai pas publier aussi fréquemment qu’avant car je n’en aurais pas le temps mais je vais m’organiser avec Monsieur Gourmand pour pouvoir vous proposer de temps en temps une nouvelle recette.
Mais trêve de bavardages, si on regardait de plus prêt ce gâteau d’anniversaire?
Pour son deuxième anniversaire j’ai eu envie de me lancer dans un Number Cake. C’est le gâteau qui fait fureur depuis quelques années maintenant. Le principe est simple: c’est un gâteau en forme de chiffre ou de lettre (Letter Cake). Il est au moins composé de deux étages sur lesquels on poche une crème qui ne coule pas et que l’on va décorer avec des gourmandises colorées.
La plupart des Number Cakes sont réalisés avec une pâte sablée mais j’avais vraiment envie d’un biscuit moelleux. J’ai testé dans un premier temps un biscuit Joconde mais d’après mes testeurs l’amande prenait trop le pas sur la crème. Je suis finalement partie sur une génoise. J’ai acheté un moule en silicone en forme de 2 afin de ne pas avoir de découpes.
En ce qui concerne la crème je voulais quelque chose de léger et qui plairait au plus grand nombre: une crème diplomate aromatisée à la vanille! J’avais intégré dans un premier temps des framboises fraiches avant de partir plutôt sur un curd de framboise qui a vraiment apporté de la fraicheur et de peps à ce gâteau.
Pour la décoration, j’avais envie de partir sur le thème de la licorne et en même temps je n’avais pas envie d’un simple chiffre. Je voulais décliner un peu ce Number Cake en lui donnant une seconde forme. Un petit tour sur Pinterest et c’est comme ça qu’est née l’idée du Number Cake Licorne
J’ai donc réalisé en pâte à sucre la corne, les oreilles, les yeux et quelques éléments de décoration. Un peu de peinture dorée alimentaire et la licorne prend forme! J’ai également réalisé quelques meringues colorées pour donner de la couleur à ce gâteau.
Et voilà, joyeux anniversaire ma Petite Gourmande!
Pour un moule chiffre 2 ( 31,5 X 26,6 cm marque Lékué)
A préparer la veille
La crème diplomate
(Recette tirée du blog By acb 4 you)
– 4 feuilles de gélatine
– 6 jaunes d’œufs
– 120g de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 50g de Maïzéna
– 20g de beurre
– 50cl de lait entier
– 50cl de crème fleurette entière bien froide
Préparez la crème pâtissière la veille
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporez progressivement la Maïzena.
Retirez les gousses de vanille.
Versez le lait chaud délicatement sur le mélange sucre/œufs/Maïzena tout en remuant.
Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées puis le beurre.
Versez la crème dans un saladier. Couvrez-la au contact avec du film étirable.
Laissez la crème refroidir puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le curd de framboise
– 250g de framboises
– 3 cl de jus de citron
– 2 jaunes d’œufs
– 60g de sucre glace
– 30g de Maïzéna
– 1 feuille de gélatine
– 50g de beurre
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les framboises puis passez les au chinois afin de retirer les graines.
Versez 150g de coulis de framboise dans un saladier.
Incorporez le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sucre glace puis la Maïzéna.
Faites chauffer le saladier dans une casserole en bain marie.
Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la feuille de gélatine et remuez bien.
Sortez le saladier de la casserole et ajoutez le beurre froid.
Émulsionnez au mixeur à pied.
Versez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur.
La génoise
– 90g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 90g de farine
Préchauffez à 180°C.
Beurrez votre moule.
Mettez le sucre et les œufs dans le bol d’un robot et fouettez-les pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Incorporez délicatement la farine.
Pesez votre pâte puis dévissez-la en 2.
Répartissez une moitié dans votre moule. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour répartir plus uniformément.
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler votre premier biscuit.
Beurrez votre moule et mettez la deuxième moitié de la pâte que vous ferez cuire également
10 minutes.
Faites refroidir vos biscuits.
A réaliser le jour J
Préparez le sirop de framboises:
Mixez 100g de framboises puis passez-les au chinois afin d’enlever les graines.
A l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement les faces intérieurs de vos biscuits. Attention à ne pas vous tromper de face!
Préparez la crème diplomate:
Sortez la crème pâtissière de votre réfrigérateur.
Fouettez-la afin de l’assouplir.
Montez votre crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. La crème obtenue doit être lisse et souple.
Mettez-la crème diplomate dans une poche munie d’une douille lisse de 15 ou 20 mm de diamètre.
Le montage:
Mettez sur un plat adapté un premier biscuit.
Pochez la crème d’abord sur les contours du biscuit.
Mettez le curd de framboise dans une poche à douille et répartissez-la au centre entre la crème diplomate.
Déposez délicatement le deuxième biscuit et pochez la crème diplomate.
Réservez au frais au moins pendant 1 heure.
Décorez votre Number Cake juste avant de le servir.
La décoration:
J’ai commandé un emporte-pièce de 4 cm pour faire les yeux sur un super site où l’on peut trouver une multitude d’emporte-pièces de différentes tailles. Ils proposent même de faire du sur mesure! Vous les trouverez sur Passion Cake Design.
Pour la corne il vous faudra de la pâte à sucre. C’est tout simplement un boudin affiné sur les extrémités que vous allez légèrement plier en deux. Il suffira ensuite de tresser les deux parties pour former une corne. Mais vous trouverez des tutos sur le net.
Pour les oreilles, il vous faudra deux emporte-pièces de tailles différentes en forme de cœur.
Je fais tenir ces éléments grâce à des tiges à fleur (gauge 20) que je j’introduis lorsque les éléments sont à moitié durcis.
Pour les meringues:
Il faut vous munir d’un adaptateur à douille triple avec une douille à fleur et d’une douille étoile.
J‘ai testé la recette et les conseils de Sucre d’orge et pain d’épices que je vous invite à aller voir sur son blog en cliquant sur le lien.
J’ai séparé ma préparation en trois et j’ai incorporé délicatement mes colorants: rose pâle, rose et violet.
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