Pavlova aux fraises

Les fraises sont arrivées et ce qui est merveilleux c’est qu’on peut réaliser une multitude de savoureux desserts avec ce fruit. Cette fois-ci, j’ai voulu tester la Pavlova. C’est une énorme meringue que l’on garni de chantilly et de fruits frais. Je n’avais jamais fait ce dessert auparavant et maintenant je le regrette car c’est facile à faire et vraiment délicieux! Il faut dire que je n’ai pas pris n’importe quelle recette. Je suis allée la piocher sur le magnifique blog Un déjeuner de Soleil. Edda sa créatrice donne plein d’astuces pour bien réussir ses meringues et sa recette est divine. J’ai juste ajouté un peu de sucre dans sa chantilly qui n’en avait pas et je n’ai fait qu’une grosse meringue au lieu de deux car j’avais envie de réaliser une Pavlova classique. J’ai donc réadapté le temps de cuisson.

C’est une recette simple à réaliser mais qui nécessite du temps pour la cuisson. Le mieux c’est aussi de préparer la meringue la veille. Soyez patient, vous en serez récompensés! L’avantage c’est que vous pouvez préparer votre meringue à l’avance car elle se conserve pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. 

Avant de vous donner la recette voici quelques astuces que j’ai retenu: 

• Pas de gras: bien séparer le blanc des jaunes. Surtout pas de jaune dans les blancs car cela les empêcherait de monter comme il faut.
• Le récipient dans lequel on monte les blancs doit être bien propre. 
• Pas de sel: contrairement à ce que l’on croit !!! Le sel va faire ressortir l’eau et la meringue va moins tenir.
• Pas de froid: les blancs doivent être montés à température ambiante. Si vous les conservez au réfrigérateur, séparez les jaunes des blancs au moins une heure avant de commencer la recette et laissez les blancs se réchauffer à température ambiante. Ils monteront mieux!
• L’acidité aide à monter les blancs alors on peut rajouter un peu de jus de citron ou du vinaigre.
• L’amidon aide à stabiliser les meringues: on peut donc ajouter un peu de Maïzena
• Ne pas utiliser des œufs trop vieux. Le mieux ce sont les œufs frais de moins de 15 jours.
• Ajoutez le sucre petit à petit afin qu’il est le temps de fondre.
• Les meringues sont cuites quand il s’est formé une belle croûte brillante sur le dessus, elles se détachent facilement de la plaque et sont légères. 
• La température de cuisson ne doit pas excéder les 120°C.

Maintenant la meringue n’a plus de secret pour vous, alors bonne Pavlova!

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Pavlova aux fraises

par Moi, Gourmande? – Nombre de personne: 6 à 8

Temps de cuisson: 1h30

Préparer la meringue la veille ou plusieurs heures en avance

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs à température ambiante
• 110 g de sucre semoule
• 60 g de sucre glace
• 1 càc d’amidon de maïs (type Maïzena)
• 1 càc de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1/2 càc de gousse de vanille en poudre (facultatif)
• 25 cl de crème fleurette 30% bien froide
• 80 g de mascarpone
• 2 càc de sucre glace
• 500 g de fraises

Instructions

1

La meringue:

2

Préchauffez votre four à 110°C chaleur tournante (ou 120°C chaleur statique)

3

Montez les blancs en neige à petite vitesse avec le jus de citron.

4

Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule et fouettez à vitesse moyenne.

5

Ajoutez le sucre semoule petit à petit: Attendre toujours que les blancs soient encore plus montés avant de rajouter du sucre.

6

Quand les blancs commencent à être fermes et brillants, ajoutez la moitié du sucre glace.

7

Continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes puis incorporez l’amidon de maïs et la vanille en poudre.

8

Lorsque les blancs forment une pointe sur le fouet (bec d'oiseau) arrêtez de battre les œufs.

9

Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse le reste sucre glace en soulevant la préparation.

10

Dessinez un disque de 20-22 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.

11

Retournez la feuille et disposez-la sur une plaque de cuisson. Pour éviter qu'elle se soulève à la cuisson, vous pouvez la fixer à la plaque en mettant un peu de meringue dessous.

12

Déposez la meringue dans le cercle puis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, formez un disque épais d'environ 4cm de meringue en le creusant au centre afin qu'il puisse recevoir la garniture.

13

Enfournez pendant 30 minutes puis ouvrir (la vapeur ainsi peut sortir), refermez et baissez la température à 100°C.

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Laissez cuire pendant 1 heure puis laissez-la refroidir dans le four.

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Une fois froide, conservez-la à température ambiante dans une boîte hermétique et à l'abri de l'humidité.

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La chantilly:

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Fouettez la crème et le mascarpone d'abord à petite vitesse puis augmentez-la progressivement.

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Lorsque la crème s'épaissit, ajoutez le sucre glace puis continuez à monter la chantilly.

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Le montage:

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Lavez et coupez les fraises.

21

Disposez la meringue sur un plat de présentation.

22

Garnissez-la de chantilly puis de fraises.

Notes

Vous pouvez conserver votre Pavlova pendant 2 à 3 heures au frais avant que la meringue commence à ramollir.