Tarte à la rhubarbe

Pelez la rhubarbe en retirant les fibres avec un petit couteau.

Coupez la rhubarbe en morceaux.

Mettez les morceaux dans une passoire. Placez la passoire sur une assiette creuse. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélangez bien et faites dégorger la rhubarbe pendant quelques heures.

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Formez une galette. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Foncez le moule puis piquez la pâte.

Mettez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes afin d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines (fendez la gousse en deux pour récupérez les graines) et la gousse de vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite la Maïzena.

Passez le lait pour enlever les gousses et les impuretés.

Versez le lait bouillant sans cesser de remuer sur le mélange sucre/jaunes d’œufs.

Remettez le tout dans une casserole et faites cuire à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (entre la crème anglaise et la crème pâtissière).

Versez la crème dans un saladier et filmez-la au contact afin  éviter la formation de peau à la surface. Laissez refroidir. 

Préchauffez votre four à 180°C

Fouettez la crème afin de l'assouplir et versez-la sur le fond de tarte.

Répartissez les morceaux de rhubarbe sur la tarte.

Faites cuire au four pendant 30-35 minutes.

Laissez la tarte refroidir avant de la déguster.