Tartes

Tarte aux fraises, crème citron-basilic & chantilly

Cela faisait un petit moment que j’avais repéré ces tartes façon Fantastik chez mes copines blogueuses et elles me donnaient très envie. Pour ceux qui ne connaissent pas, le Fantastik est une pâtisserie hybride entre l’entremets et la tarte créée par Christophe Michalak et qui fait fureur chez les blogueuses culinaires. Le principe est simple : une base sablée, des crèmes onctueuses, des fruits frais de saison et quelques petits trucs croustillants selon les recettes pour une explosion de saveurs en bouche! La réalisation peut paraître longue et difficile alors qu’il n’en ait rien. Les crèmes sont rapides à réaliser (en général la veille). Il suffit d’assembler le tout le jour J et le tour est joué! Après libre à chacun de laisser parler son imagination et de créer son Fantastik! Pour ma part, j’avoue, je n’ai rien créé du tout car je suis tout de suite tombée sous le charme de cette tarte aux fraises, citron et basilic. En faite, c’est surtout la crème au citron basilic qui a éveillé ma curiosité car je ne connaissais pas l’association. Et bien elle est tout simplement merveilleuse!!! Je n’en reviens pas d’être passé à côté pendant tout ce temps là! J’adore!!! Par contre la chantilly ça c’est moi! Dans la recette originale il n’y en avait pas. A la place il y avait des petites meringues mais j’avais envie de casser un peu le peps du citron. C’est juste une question de goût. Pour moi c’est comme pour un fondant au chocolat: j’apprécie la petite crème anglaise qui l’accompagne parce que trop de chocolat tue le chocolat! Et bien là c’est le même principe: trop de citron tue le citron! Enfin passons maintenant à ce qui vous intéresse le plus: la recette!

Cette tarte a été publiée de nombreuses fois sur différents blogs. J’imagine que c’est à cause de son succès. Et oui, c’est ça aussi le partage!!! Mais du coup je n’ai pas le nom de la personne qui l’a créé. Je suis donc désolée de ne pas pouvoir la citer mais je la remercie beaucoup pour cette jolie découverte!

Pour une tarte de 25 cm

Crème au citron / basilic (A réaliser la veille)

1,5 feuilles de gélatine

4 citrons non traités

4 œufs

200g de sucre

2 cuillères à soupe de Maïzena

200g de beurre

6 feuilles de basilic

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Coupez les citrons en deux et pressez-les.

Versez le jus dans une casserole puis ajoutez le basilic lavé et ciselé.
Portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert durant 5 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier.

Passez le jus de citron dans une petite passoire afin de retirer les morceaux de basilic.

Versez le jus de citron tout en remuant sur la préparation œufs/sucre/Maïzena.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (Entre la crème anglaise et la crème pâtissière).

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien.

Si vous souhaitez que la saveur du basilic soit plus prononcée, vous pouvez ciseler quelques feuilles fraîches et les incorporer à la crème.

Versez la crème dans une poche à douille lisse et placez-la toute la nuit au réfrigérateur.

Le sablé breton

(Vous pouvez le réaliser la veille en le conservant hermétiquement et à l’abri de l’humidité)

150g de farine

100g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

100g de beurre

50g de jaunes d’œufs (environ 3 gros ou 4 petits)

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance du afin qu’il revienne à température ambiante.

Versez dans un saladier ou dans le bol d’un robot la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux.

Sablez grossièrement le mélange à la main ou avec la feuille du robot.

Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Filmez celle-ci et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160°C.

Abaissez la pâte (0.5 cm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.

Servez-vous d’un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre pour détailler un cercle.

Laissez le cercle autour de la pâte afin qu’elle ne s’étale pas pendant la cuisson.

Enlevez l’excédent de pâte puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le sablé doit être légèrement doré.

Laissez refroidir sur une grille.

La chantilly

50g de mascarpone

125g de crème fleurette à 30%

15g de sucre glace

Montez votre mascarpone et votre crème fleurette en chantilly.

Ajoutez le sucre glace à mi-parcours.

Mettez la chantilly dans une poche à douille lisse.

La garniture et la décoration

250g de fraises

Quelques feuilles de basilic

Le montage:

Posez le palet breton sur le plat de service.

Pochez la crème citron-basilic et la chantilly en alternance sur toute la surface du palet breton.

Décorez avec des fraises coupées en deux et des petites feuilles de basilic.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Petit plus : Évitez de préparer cette tarte la veille car le sablé breton risque de ramollir au contact de l’humidité. Vous pouvez préparer la crème et le palet breton la veille pour gagner du temps mais effectuez le montage que quelques heures avant de servir cette tarte.

15 juin 2016 par moigourmande