Un dernier dessert aux fraises, ça vous tente ? Alors que diriez-vous d’une tarte aux fraises et à la crème pâtissière? En pleine saison des fraises, je ne pouvais pas manquer l’occasion de réaliser cette tarte. Ma préférée!!! Mais cette fois-ci j’ai préféré la faire en version tarte renversée avec en guise de pâte un biscuit très moelleux dont j’ai chipé la recette à ma sœur Séverine. La première fois qu’elle m’a fait goûter son gâteau je suis tombée en extase tellement il était bon et moelleux. Dans la seconde je lui ai demandé sa recette car je ne pouvais pas passer à côté de cette tuerie. Du coup, je me suis dit que ce gâteau pourrait être la meilleur base à mes tartes renversées et je ne me suis pas trompée car résultat de cette tarte: une pure gourmandise !!! A savourer sans modération…
Tarte renversée aux fraises
Pour un moule à tarte renversée de 30 cm.
Ingrédients
- Pour le gâteau nature extra moelleux:
- 160g de farine
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 50g de beurre
- 20cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Pour la crème pâtissière
- 1/2 l de lait
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de Maïzena ou de farine
- 1 gousse de vanille
- Pour la garniture:
- 1kg de fraises
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
Instructions
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le beurre.
Ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisée.
Incorporez la crème liquide.
Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.
Beurrez votre moule et versez-y la préparation au 3/4.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau.
Pour la crème pâtissière:
Versez le lait dans une casserole
Grattez la gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la cosse au lait.
Portez le tout à ébullition sur feu doux afin de bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et mettez-les dans un saladier ou une jatte.
Versez le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajoutez progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) au mélange jaunes d'œufs et sucre.
Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, reversez la dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncident avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Incorporez le beure.
Etalez la crème sur le fond de pâte et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Lorsque la crème a bien refroidi et épaissi, lavez les fraises.
Coupez-les en deux puis disposez-les sur la tarte en commençant par faire le tour du bord. Remplissez progressivement jusqu'au centre.
Faites chauffer la confiture.
Lorsqu'elle est bien liquide, passez la au chinois.
A l'aide d'un pinceau, recouvrez les fraises avec un peu de confiture pour les faire briller.
Notes
Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance. Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.
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