Tarte renversée aux pommes et son crumble aux spéculos

Préparez le gâteau: 

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre.

Ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisées.

Incorporez la crème liquide.

Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.

Beurrez votre moule et versez-y la préparation au 3/4.

Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau.

Préparez le crumble: 

Augmentez la température du four à 180°C.

Dans un saladier, émiettiez grossièrement les spéculos.

Ajoutez la farine, le beurre coupé en morceaux et la cassonade.

Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Émiettez la pâte sur une tôle à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Sortez la tôle du four et laissez refroidir à température ambiante afin que la pâte se durcisse.

Préparez la compote:

Épluchez les 2 pommes puis coupez-les en quatre et retirer le cœur.

Mettez les quartiers de pommes dans une casserole.

Versez-y un fond d'eau puis couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen.

Lorsque les pommes sont bien fondantes, égouttez-les puis mixez-les.

Ajoutez la cannelle et au besoin un peu de sucre.

Préparez la brunoise de pommes:

Épluchez et retirez le cœur des pommes.

Coupez-les en brunoise (petits dés).

Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les pommes et le sucre vanillé.

Faites-les cuire à feu doux en remuant très régulièrement jusqu'à obtenir des petits morceaux de pommes bien fondants et légèrement caramélisés.

Montage:

Démoulez le gâteau et mettez-le sur un plat de présentation.

Étalez la compote puis ajoutez la brunoise de pommes.

Émiettez le crumble aux spéculos et répartissez-le sur l'ensemble du gâteau.