Tartelettes aux framboises & palet breton

Laissons laissons entrer le soleil… dans nos cuisines! Oui, s’il se fait très rare cette année, on peut au moins faire semblant que c’est l’été en se faisant plaisir avec les fruits de saison. Si j’ai perdu toutes les plantations de mon jardin à cause de la pluie, les framboises ont elles été au rendez-vous! J’en ai donc profité pour réaliser quelques petites douceurs sucrées et colorées pour me consoler. Cela faisait un moment que je voulais essayer mes nouveaux cercles à tartelette perforés de forme oblongue (oui, à moi aussi ça m’a fait bizarre mais apparemment c’est le nom de cette forme) . Alors je me suis lancée: Je vous propose des petites tartelettes composées d’un palet breton moelleux, d’une délicieuse crème diplomate et de framboises fraîches récoltées entre deux averses! Pour un premier essai je suis plutôt satisfaite du résultat. D’ailleurs les amis qui étaient là pour le dessert ont adoré! Même s’ils auraient préféré qu’il y ait plus de crème… C’est noté pour la prochaine fois, je serai plus généreuse!

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Tartelettes aux framboises & palet breton

par Moi, Gourmande? – Nombre de personne: 6

Ingrédients

Pour le sablé breton:
150g de farine
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
100g de beurre
50g de jaunes d’œufs (environ 3 gros ou 4 petits)
Pour la crème diplomate:
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs
60g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
25g de Maïzéna
10g de beurre
25cl de lait entier
25cl de crème fleurette entière bien froide
250g de framboises

Instructions

Les palets bretons:

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance du afin qu’il revienne à température ambiante.

Versez dans un saladier ou dans le bol d’un robot la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux.

Sablez grossièrement le mélange à la main ou avec la feuille du robot.

Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Filmez celle-ci et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160°C.

Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Abaissez la pâte (0.5 cm d'épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.

Servez-vous des cercles à pâtisserie comme des emporte-pièces pour détailler vos fonds de pâte.

Déposez au fur et à mesure sur votre plaque à pâtisserie les fonds de pâte.

Laissez les cercles autour des fonds de pâte afin qu’ils ne s’étalent pas pendant la cuisson.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Le sablé doit être légèrement doré.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème diplomate:

Préparez la crème pâtissière la veille

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporez progressivement la Maïzena.

Retirez les gousses de vanille.

Versez le lait chaud délicatement sur le mélange sucre/œufs/Maïzena tout en remuant.

Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées puis le beurre.

Versez la crème dans un saladier. Couvrez-la au contact avec du film étirable.

Laissez la crème refroidir puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortez la crème pâtissière de votre réfrigérateur.

Fouettez-la afin de l’assouplir.

Montez votre crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. La crème obtenue doit être lisse et souple.

Mettez-la crème diplomate dans une poche munie d’une douille cannelée de 10 à 15 mm de diamètre. (12 mm pour moi)

Le montage:

Pochez la crème diplomate sur les sablés bretons.

Ajoutez des framboises et des petites feuilles de menthe pour la décoration.

Notes

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance du afin qu’il revienne à température ambiante. Vous pouvez réaliser les fonds de pâte la veille en les conservant hermétiquement et à l’abri de l’humidité. La crème diplomate commence à se préparer dès la veille.