Si vous avez lu mon précédent article sur les tartelettes aux framboises, vous savez que les gourmands qui les ont mangés trouvaient qu’il n’y avait pas assez de crème diplomate dessus… et bien heureusement j’ai pu me rattraper ! Comme il me restait de la crème, j’ai réalisé des petites verrines avec des biscuits sprits natures et des framboises fraîches. Et ils ont adoré! Ouf, j’avais sauvé mon dessert! (et ma réputation!!!) Ce n’est pas toujours facile d’être blogueuse culinaire car les gens vous attendent au tournant! Forcément, je les fais saliver avec mes recettes et mes photos alors le jour où je suis de dessert, je n’ai pas le droit à l’erreur ! Alors imaginez, la déception quand j’arrive avec un simple crumble aux framboises parce que je n’ai pas eu le temps de faire autre chose… mais où est la pavlova, la forêt noire ou le zébra cake??? Et il y a aussi cette petite pression lorsque je me rate avec un gâteau pas assez moelleux, une crème trop liquide ou une déco mal exécutée. Une chose est sûre, c’est que je ne suis pas pâtissière donc je ne fais pas de dessert parfait et puis entre mon travail, ma vie sociale et ma vie de famille, je n’ai pas toujours le temps de faire les mêmes choses que sur le blog. C’est pour cela que j’essaie de créer des desserts simples, rapides à réaliser et qui plairont à coup sûr comme cette merveilleuse verrine.
Si vous n’avez donc pas le courage ou le temps de préparer des tartelettes aux framboises, vous pouvez tout simplement composer une verrine avec des biscuits secs. Pour ma part, j’ai opté pour les sprits car ils rappellent le côté sablé d’une bonne pâte à tarte. Mais cela marche aussi très bien avec les palets bretons ou des petits beurres. Il vous faudra juste préparer la crème diplomate. Quelques framboises et le tour est joué!
Verrines framboises, sprits & crème diplomate
Ingrédients
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d’œufs
- 60g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 25g de Maïzéna
- 10g de beurre
- 25cl de lait entier
- 25cl de crème fleurette entière bien froide
- 375g de framboises
- 1 paquet de sprits natures
Instructions
Préparez la crème pâtissière la veille.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporez progressivement la Maïzena.
Retirez les gousses de vanille.
Versez le lait chaud délicatement sur le mélange sucre/œufs/Maïzena tout en remuant.
Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées puis le beurre.
Versez la crème dans un saladier. Couvrez-la au contact avec du film étirable.
Laissez la crème refroidir puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, sortez la crème pâtissière de votre réfrigérateur.
Fouettez-la afin de l’assouplir.
Montez votre crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. La crème obtenue doit être lisse et souple.
Cassez grossièrement une dizaine de sprits puis répartissez les morceaux dans le fond des verrines.
A l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, remplissez les verrines au 3/4 de crème diplomate.
Ajoutez des framboises.
Vous pouvez terminer par une noisette de crème, une framboise et une feuille de menthe pour la décoration.
Réservez au frais.
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